1、廚房滅火裝置一般分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般充裝細粒干粉滅火劑為主，濕式滅火裝置一般充裝水滅火劑為主。

2、現行普遍采用的濕式滅火裝置，其工作原理是依靠一定量的滅火劑與高溫食用油表面接觸，發生皂化反應。大量吸收熱量的同時生成泡沫覆蓋層，從而到達隔絕氧氣實施滅火的目的。為了防止油鍋火復燃，該裝置靠噴放冷卻水，使油溫降低至油脂自燃點以下。

二、啟動方式

1、自動啟動

（1）、感溫裝置探測到火災信號，自動啟動該滅火系統。

（2）、滅火設置將滅火劑噴灑在排煙系統及廚房烹飪設備上，同時聯動裝置動作，開啟電動水流閥，關閉燃料閥，并發出聲光報警等操作。

（3）、滅火劑噴灑完畢后，自來水通過藥劑管路噴灑在受保護區域，進行冷卻降溫處理。

（4）、待冷卻水噴灑約兩分鐘后， 裝置自動關閉冷卻水。

2、手動啟動

當發現火災時，如設備無法自動啟動，則可以通過手動啟動方式啟動滅火裝置。找到手動裝置，拔下保險銷后，手指扣住拉環用力向外拉出，啟動滅火系統。

3、應急啟動

當發現火災時，如自動和手動都無法使設備正常啟動，則打開滅火裝置箱門，找到應急啟動裝置，按提示壓下啟動手柄，啟動滅火系統進行滅火。