在廚房火災(zāi)事故中，灶臺(tái)起火占比超過 70%，且火勢(shì)蔓延速度極快。單一的滅火設(shè)備往往難以應(yīng)對(duì)復(fù)雜的火情，而灶臺(tái)滅火系統(tǒng)作為一套集成化的安全解決方案，通過探測(cè)、控制、滅火、聯(lián)動(dòng)等多個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同運(yùn)作，能為灶臺(tái)及周邊區(qū)域提供全方位、多層次的防護(hù)，是商業(yè)廚房和大型餐飲場(chǎng)所不可或缺的安全保障。

灶臺(tái)滅火系統(tǒng)的核心組成部分

火情探測(cè)子系統(tǒng)

該系統(tǒng)是灶臺(tái)滅火的 “眼睛”，由多種高精度傳感器構(gòu)成。安裝在灶臺(tái)上方的紅外火焰探測(cè)器，能精準(zhǔn)捕捉火焰特有的紅外光譜，即使在油煙繚繞的環(huán)境中也能準(zhǔn)確識(shí)別火情；分布在灶臺(tái)臺(tái)面和側(cè)面的溫度傳感器，可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)表面溫度變化，當(dāng)溫度超過 260℃（油脂自燃臨界點(diǎn)）時(shí)立即發(fā)出預(yù)警；部分高端系統(tǒng)還配備燃?xì)庑孤﹤鞲衅鳎c燃?xì)夤艿肋B接，在燃?xì)鉂舛瘸瑯?biāo)時(shí)提前報(bào)警，從源頭降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。

這些傳感器采用冗余設(shè)計(jì)，只有當(dāng)多個(gè)傳感器同時(shí)檢測(cè)到異常時(shí)，系統(tǒng)才會(huì)判定為真實(shí)火情，有效減少因蒸汽、強(qiáng)光等因素導(dǎo)致的誤報(bào)。

控制與執(zhí)行子系統(tǒng)

作為系統(tǒng)的 “大腦”，控制子系統(tǒng)接收來自探測(cè)子系統(tǒng)的信號(hào)后，會(huì)在 0.3 秒內(nèi)完成火情分析和指令下達(dá)。執(zhí)行子系統(tǒng)則迅速響應(yīng)，通過燃?xì)怆姶砰y切斷灶臺(tái)的燃?xì)夤?yīng)，防止火焰持續(xù)獲得燃料；同時(shí)啟動(dòng)電源切斷裝置，關(guān)閉灶臺(tái)及周邊電氣設(shè)備的電源，避免電氣線路引發(fā)二次火災(zāi)。

對(duì)于配備排煙罩的灶臺(tái)，系統(tǒng)還會(huì)聯(lián)動(dòng)控制排煙風(fēng)機(jī)，在滅火時(shí)自動(dòng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，阻止火勢(shì)通過風(fēng)道擴(kuò)散；滅火完成后再啟動(dòng)風(fēng)機(jī)排除殘留煙霧，確保廚房環(huán)境安全。

滅火藥劑輸送子系統(tǒng)

針對(duì)灶臺(tái)常見的油脂火災(zāi)，滅火藥劑輸送子系統(tǒng)采用專業(yè)化設(shè)計(jì)。藥劑儲(chǔ)存罐選用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)，根據(jù)灶臺(tái)數(shù)量和規(guī)模配備 10L-50L 不等的容量，內(nèi)裝專用濕化學(xué)滅火藥劑。當(dāng)系統(tǒng)啟動(dòng)時(shí)，藥劑在壓力作用下通過耐壓管路輸送至安裝在灶臺(tái)上方的專用噴頭，噴頭呈 30° 夾角向下噴射，將藥劑均勻覆蓋在灶臺(tái)表面和鍋具內(nèi)。

濕化學(xué)藥劑與高溫油脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能快速冷卻油面至燃點(diǎn)以下，并形成一層泡沫保護(hù)膜，有效防止復(fù)燃。對(duì)于大型灶臺(tái)或油炸設(shè)備，系統(tǒng)還可配備備用藥劑罐，確保滅火藥劑充足。

報(bào)警與聯(lián)動(dòng)子系統(tǒng)

系統(tǒng)在啟動(dòng)滅火程序的同時(shí)，會(huì)觸發(fā)多維度報(bào)警機(jī)制。灶臺(tái)附近的聲光報(bào)警器發(fā)出高分貝警報(bào)和閃爍紅光，提醒廚房?jī)?nèi)人員緊急疏散；安裝在消防控制室的報(bào)警主機(jī)同步顯示起火位置和火情等級(jí)，便于管理人員及時(shí)調(diào)度；部分系統(tǒng)還能通過短信、電話等方式，將火情信息推送至負(fù)責(zé)人手機(jī)，實(shí)現(xiàn) “滅火 + 報(bào)警 + 通知” 的無縫銜接。

此外，系統(tǒng)可與建筑的消防系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，在發(fā)生重大火情時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)建筑內(nèi)的消防栓、噴淋系統(tǒng)，形成立體滅火網(wǎng)絡(luò)。

灶臺(tái)滅火系統(tǒng)的工作流程

當(dāng)探測(cè)子系統(tǒng)檢測(cè)到灶臺(tái)火情并確認(rèn)后，控制子系統(tǒng)立即啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)：燃?xì)怆姶砰y和電源切斷裝置同步動(dòng)作，切斷能源供應(yīng)；緊接著，滅火藥劑輸送子系統(tǒng)啟動(dòng)，藥劑經(jīng)噴頭噴射至起火點(diǎn)，3-5 秒內(nèi)即可撲滅明火；同時(shí)，報(bào)警與聯(lián)動(dòng)子系統(tǒng)啟動(dòng)，發(fā)出警報(bào)并通知相關(guān)人員。

滅火完成后，系統(tǒng)持續(xù)監(jiān)測(cè)灶臺(tái)區(qū)域溫度，若溫度再次升高至危險(xiǎn)值，會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)二次滅火程序。待溫度穩(wěn)定在安全范圍后，系統(tǒng)進(jìn)入待機(jī)狀態(tài)，但仍保持燃?xì)夂碗娫辞袛啵栌蓪I(yè)人員檢查確認(rèn)安全后手動(dòng)復(fù)位。

不同場(chǎng)景下的灶臺(tái)滅火系統(tǒng)選型

小型餐飲廚房系統(tǒng)

小型餐館、快餐店等場(chǎng)所的灶臺(tái)數(shù)量較少（1-3 個(gè)），可選擇經(jīng)濟(jì)型灶臺(tái)滅火系統(tǒng)。該系統(tǒng)配備 2-4 個(gè)探測(cè)點(diǎn)，5-10L 藥劑儲(chǔ)存罐，能滿足基本的滅火需求。系統(tǒng)安裝簡(jiǎn)便，可直接固定在灶臺(tái)上方的墻面或排煙罩上，不占用過多空間，且成本較低，適合預(yù)算有限的小型商戶。

中型商業(yè)廚房系統(tǒng)

酒店餐廳、單位食堂等擁有 4-6 個(gè)灶臺(tái)的廚房，需選擇標(biāo)準(zhǔn)型灶臺(tái)滅火系統(tǒng)。系統(tǒng)探測(cè)點(diǎn)增加至 6-8 個(gè)，藥劑儲(chǔ)存罐容量為 15-30L，支持分區(qū)滅火功能，某一灶臺(tái)起火時(shí)僅啟動(dòng)對(duì)應(yīng)區(qū)域的滅火裝置，不影響其他灶臺(tái)正常使用。系統(tǒng)還具備手動(dòng)啟動(dòng)裝置，在自動(dòng)系統(tǒng)故障時(shí)，工作人員可通過緊急按鈕觸發(fā)滅火程序。

大型工業(yè)廚房系統(tǒng)

食品加工廠、中央廚房等擁有大型灶臺(tái)、油炸線的場(chǎng)所，需配備工業(yè)級(jí)灶臺(tái)滅火系統(tǒng)。該系統(tǒng)探測(cè)范圍廣，可覆蓋 10 個(gè)以上灶臺(tái)，藥劑儲(chǔ)存罐容量達(dá) 50L 以上，且配備備用罐確保連續(xù)滅火能力。系統(tǒng)具備更高的耐高溫性能，能在 400℃以上的環(huán)境中穩(wěn)定運(yùn)行，適合應(yīng)對(duì)高溫油炸設(shè)備的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。

灶臺(tái)滅火系統(tǒng)的安裝與維護(hù)

安裝規(guī)范

• 探測(cè)子系統(tǒng)：火焰探測(cè)器需正對(duì)灶臺(tái)火焰中心，距離臺(tái)面 1.2-1.5 米；溫度傳感器安裝在灶臺(tái)邊緣，與臺(tái)面保持 5-10 厘米距離，避免直接接觸熱源。

• 滅火藥劑輸送子系統(tǒng)：藥劑儲(chǔ)存罐安裝在距離灶臺(tái) 3 米以外的通風(fēng)干燥處，管路采用不銹鋼材質(zhì)，轉(zhuǎn)彎處使用弧形彎頭減少阻力；噴頭與灶臺(tái)的垂直距離為 30-50 厘米，確保藥劑噴射范圍完全覆蓋鍋具。

• 控制與報(bào)警子系統(tǒng)：控制主機(jī)安裝在廚房入口附近的便于操作位置，報(bào)警裝置安裝在人員流動(dòng)區(qū)域，確保警報(bào)信號(hào)能被清晰感知。

日常維護(hù)要點(diǎn)

• 每日檢查：查看系統(tǒng)電源指示燈、藥劑罐壓力值（正常范圍 0.8-1.2MPa），確保系統(tǒng)處于正常工作狀態(tài)。

• 每周維護(hù)：清潔探測(cè)器表面的油污和灰塵，用軟布蘸中性清潔劑擦拭，避免影響探測(cè)靈敏度；檢查管路連接是否牢固，有無泄漏跡象。

• 每月測(cè)試：手動(dòng)觸發(fā)系統(tǒng)的報(bào)警和聯(lián)動(dòng)功能，驗(yàn)證燃?xì)怆姶砰y、電源切斷裝置等是否正常動(dòng)作；模擬火情，測(cè)試系統(tǒng)的整體響應(yīng)速度和滅火效果。

• 年度檢修：由專業(yè)人員對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行全面檢測(cè)，更換老化的密封件、管路和滅火藥劑（濕化學(xué)藥劑有效期為 2 年）；校準(zhǔn)傳感器的靈敏度，確保系統(tǒng)性能達(dá)標(biāo)。

灶臺(tái)滅火系統(tǒng)的選購指南

依據(jù)灶臺(tái)規(guī)模和類型選擇

根據(jù)灶臺(tái)的數(shù)量、尺寸和燃料類型選擇合適的系統(tǒng)。使用燃?xì)獾脑钆_(tái)需重點(diǎn)關(guān)注燃?xì)馇袛喙δ埽浑娫钆_(tái)則要確保系統(tǒng)具備良好的電氣絕緣性能。單眼或雙眼灶臺(tái)可選擇小型系統(tǒng)，多眼灶臺(tái)或連體灶臺(tái)需配備中型及以上系統(tǒng)。

關(guān)注系統(tǒng)的兼容性和擴(kuò)展性

選擇能與廚房現(xiàn)有設(shè)備兼容的系統(tǒng)，如可與排煙罩、風(fēng)機(jī)、燃?xì)鈭?bào)警器等設(shè)備聯(lián)動(dòng)。同時(shí)，系統(tǒng)應(yīng)具備擴(kuò)展能力，當(dāng)廚房新增灶臺(tái)時(shí)，可方便地增加探測(cè)點(diǎn)和滅火裝置，無需更換整個(gè)系統(tǒng)。

查看資質(zhì)認(rèn)證和售后服務(wù)

優(yōu)先選擇通過國(guó)家 3C 認(rèn)證、符合 GB 26783-2011《廚房設(shè)備滅火裝置》標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。品牌需在當(dāng)?shù)卦O(shè)有售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，能提供 24 小時(shí)應(yīng)急維修服務(wù)，確保系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)能及時(shí)得到處理。

灶臺(tái)滅火系統(tǒng)通過系統(tǒng)化的設(shè)計(jì)和智能化的運(yùn)作，將灶臺(tái)火災(zāi)的防控從被動(dòng)應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)預(yù)防。無論是小型餐飲場(chǎng)所還是大型商業(yè)廚房，安裝一套適配的灶臺(tái)滅火系統(tǒng)，都能為廚房安全提供堅(jiān)實(shí)保障，讓烹飪環(huán)境更加安心可靠。