在商業(yè)廚房環(huán)境中，滅火裝置的設(shè)置至關(guān)重要。傳統(tǒng)的廚房滅火系統(tǒng)主要針對(duì)廚房建筑本身，像常見的煙感、溫感探測(cè)器報(bào)警與水噴淋滅火系統(tǒng)等。然而，廚房火災(zāi)的特殊成因決定了需要更具針對(duì)性的保護(hù)措施。

一、廚房火災(zāi)的特殊成因與重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象

廚房火災(zāi)大多是灶臺(tái)用火失控，進(jìn)而引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢，從而釀成兇猛且難以撲救的大火。鑒于此，廚房中的熱廚加工設(shè)備，包括 “灶臺(tái)、集油煙罩、排煙管道” 成為了廚房?jī)?nèi)的關(guān)鍵保護(hù)目標(biāo)。針對(duì)這些熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn) “局部重點(diǎn)滅火保護(hù)” 的系統(tǒng)，即 “廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置”，它與廚房?jī)?nèi)的水噴淋滅火系統(tǒng)是保護(hù)對(duì)象不同、相互獨(dú)立且互不干擾的滅火保護(hù)系統(tǒng)。

二、廚房火災(zāi)特點(diǎn)與撲救難點(diǎn)

廚房烹飪油一般是高閃點(diǎn)（315 - 450 度）的食用油，當(dāng)油溫達(dá)到 360 - 366 攝氏度時(shí)，油鍋的油會(huì)自燃引發(fā)火災(zāi)。此類火災(zāi)火勢(shì)擴(kuò)大迅速、熱容大，煙道火災(zāi)還具有隱蔽性強(qiáng)、撲救困難的特點(diǎn)。快速撲滅火焰是撲救廚房火災(zāi)的一大難點(diǎn)，抑制復(fù)燃是另一個(gè)難點(diǎn)，遏制煙道火災(zāi)的蔓延則是第三個(gè)難點(diǎn)。

三、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的適用場(chǎng)所

這種滅火裝置適用于多種場(chǎng)所，比如賓館、飯店、餐館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工廠等火災(zāi)高危單位的廚房操作間。具體而言，包括建筑面積超過(guò) 1000m2（或 200m2、500m2）的餐廳或食堂；有明火作業(yè)的食品加工場(chǎng)所的明火部位；建筑面積超過(guò) 10000m2 公眾聚集場(chǎng)所內(nèi)的酒店、餐廳、食堂；位于公用建筑使用單位內(nèi)、建筑面積超過(guò) 2000m2 或地下面積超過(guò) 500m2 的歌舞、娛樂、放映、游藝場(chǎng)所的餐廳或食堂；地下建筑面積超過(guò) 2000m2 的商場(chǎng)、市場(chǎng)內(nèi)的餐廳或食堂；床位超過(guò) 200 人的賓館、飯店、醫(yī)院、養(yǎng)老院、福利院內(nèi)的餐廳或食堂；床位超過(guò) 1000 人的寄宿制學(xué)校內(nèi)的餐廳或食堂；座位超過(guò) 3000 人的體育館內(nèi)的餐廳或食堂；座位超過(guò) 30000 人的體育場(chǎng)內(nèi)的餐廳或食堂；建筑面積超過(guò) 2500m2 且同一工時(shí)用工人數(shù)超過(guò) 100 人的加工型勞動(dòng)企業(yè)餐廳或食堂；建筑超過(guò) 50m 的辦公樓、電力調(diào)度樓、電信樓、廣播電視樓、財(cái)貿(mào)金融樓的餐廳或食堂；建筑高度大于 250m 的民用建筑內(nèi)的餐廳、食堂；已建成并投入使用且建筑面積不小于 5 萬(wàn) m2 的集兩種或兩種以上功能的單體、多棟商業(yè)建筑及組合體；采用木結(jié)構(gòu)或磚木結(jié)構(gòu)全國(guó)和省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，收藏全國(guó)、省重點(diǎn)保護(hù)文物的公共博 物館、檔案館的餐廳或食堂；設(shè)計(jì)規(guī)模中型以上甲、乙類易燃?xì)怏w或液體的生產(chǎn)企業(yè)及使用易燃易爆危險(xiǎn)品的重大危險(xiǎn)源企業(yè)的餐廳或食堂；省或市人民政府認(rèn)為應(yīng)當(dāng)列入火災(zāi)高危單位管理的其他單位的餐廳或廚房。

四、藥劑和水共同作用滅火的必要性

雖然火遇水通常會(huì)熄滅，但對(duì)于廚房食用油火災(zāi)，僅用水滅火不僅無(wú)法滅火，還可能擴(kuò)大燃燒范圍。因?yàn)槿紵臒嵊陀鏊髸?huì)迸濺到周圍，甚至可能造成人身傷害。根據(jù)新強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) GA498 - 2012《廚房設(shè)備滅火裝置》第 5.1.4 條文說(shuō)明，廚房設(shè)備滅火裝置滅火性能應(yīng)具備防止復(fù)燃功能，產(chǎn)品在噴射滅火劑滅火后，需能自動(dòng)切換成噴射冷卻水狀態(tài)防止復(fù)燃。CECS233 - 2007《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》第 3.3 條也要求，滅火劑噴射時(shí)間不小于 10 秒，噴射冷卻水時(shí)間不小于 5 分鐘。所以，應(yīng)先用廚房專用滅火劑滅掉油鍋、煙罩或煙道的明火，再用細(xì)水霧吸收熱能防止復(fù)燃，以此達(dá)到迅速滅火目的。而且，食用油專用滅火劑應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)腐蝕，以免對(duì)食品產(chǎn)生污染和對(duì)人體造成危害。

五、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置保護(hù)區(qū)的定義與劃分

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的保護(hù)區(qū)是指一組熱廚加工設(shè)備及所對(duì)應(yīng)長(zhǎng)度的油煙罩和排煙進(jìn)口至煙道防火閥處共同組成的被保護(hù)區(qū)域。一組熱廚加工設(shè)備（灶具）可用一套或多套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置保護(hù)，多套時(shí)采用縱向分區(qū)保護(hù)。目前國(guó)產(chǎn)廚房滅火設(shè)備多數(shù)有單瓶組、雙瓶組兩種規(guī)格。在中國(guó)市場(chǎng)上，各品牌產(chǎn)品功能配置不同，進(jìn)口產(chǎn)品多按滅火劑容量計(jì)算保護(hù)區(qū)域，國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品大多按灶具的灶眼數(shù)量及風(fēng)口數(shù)量計(jì)算保護(hù)點(diǎn)位，再根據(jù)點(diǎn)位計(jì)算使用套數(shù)。

六、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的滅火原理

當(dāng)廚房灶臺(tái)油鍋著火時(shí)，火焰產(chǎn)生的巨大熱量會(huì)使易熔金屬感溫器動(dòng)作（平時(shí)灶臺(tái)熱量達(dá)不到感溫元件動(dòng)作的溫度，不會(huì)誤噴），并傳遞探測(cè)信號(hào)給輸出啟動(dòng)信號(hào) —— 啟動(dòng)驅(qū)動(dòng)閥。驅(qū)動(dòng)氣體進(jìn)入滅火劑瓶組，將滅火劑通過(guò)虹吸管送出，經(jīng)霧化噴嘴噴出，覆蓋在油鍋表面迅速滅火。同時(shí)，滅火劑通過(guò)排煙罩噴嘴、煙道噴嘴噴灑在排煙罩、煙道內(nèi)撲滅火焰。滅火劑噴放完畢后，水流閥會(huì)自動(dòng)繼續(xù)給灶臺(tái)油鍋及煙道降溫，保證滅火效果和防止復(fù)燃。在滅火信號(hào)輸出的同時(shí)，控制盤輸出燃?xì)忾y關(guān)閉動(dòng)作信號(hào)，停止燃?xì)夤┙o。發(fā)現(xiàn)火情時(shí)也可手動(dòng)啟動(dòng)裝置，其滅火原理與自動(dòng)滅火工作原理相同。灶臺(tái)油鍋上方配有特殊霧化噴嘴，滅火時(shí)噴射壓力平穩(wěn)，可避免油鍋燃油飛濺。當(dāng)系統(tǒng)滅火劑噴完后，系統(tǒng)打開冷卻管路水流閥，冷卻水通過(guò)滅火劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻油鍋及灶臺(tái)設(shè)備表面。